¿Que es FSMA?

Les estamos compartiendo un video tomado del enlace que nos compartió Ana Tavárez Méndez sobre la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA) de Estados Unidos de América, preparados por la Universidad Estatal de Pennsylvania y CTS. Los invitamos a conocer los principales requerimientos de la Ley y compartir los vídeos con personas y organizaciones a fines. 








Gracias Ana Tavárez Méndez

Manual de implementación de HACCP

Desde hace ya varios años la industria de alimentos ha reconocido el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, mejor conocido por su sigla en Inglés: HACCP, como un medio efectivo y racional de asegurar la inocuidad alimentaria desde la cosecha hasta el consumo. El método se basa en prevenir antes que en corregir los problemas y se apoya en siete principios que incluyen: el análisis de los riesgos, la identificación de los puntos críticos, establecimiento de límites críticos, el establecimiento de procedimientos de monitoreo, de medidas correctivas en caso de desviación, y de formas de documentar y de verificar todas estas acciones.


Existe alguna confusión en cuanto a los  términos plan HACCP y sistema HACCP  y en cuanto a cómo presentar un plan HACCP. De acuerdo con el National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, (NACMCF) uno de los principales propulsores del sistema HACCP, las siguientes son las definiciones aceptadas:

Plan HACCP: es el documento escrito, basado en los principios HACCP  que describe los procedimientos a seguir para asegurar el control de un proceso específico.

Sistema HACCP: es el resultado de la implementación del plan HACCP y  que en suma, es el conjunto de acciones encaminadas a identificar, evaluar y controlar los riesgos o peligros significativos para la inocuidad de un alimento.


En cuanto al documento escrito o plan HACCP, éste debe contar con:  § Una descripción precisa del producto, y además, descripción del  tipo de empaque, el uso final del producto, el consumidor hacia quien va dirigido, tiempo de vida útil y recomendaciones de almacenamiento § Un esquema del flujo del  proceso  § El análisis de los riesgos biológicos, químicos y físicos que se presentan en cada etapa del proceso, identificando los puntos críticos de control o PCC § El esquema del plan en sí, que incluye los PCC identificados, el riesgo a eliminar, los límites críticos,  el monitoreo de los PCC (qué, cómo, con qué frecuencia y  quién), las acciones correctivas, los registros del monitoreo y la verificación, sintetizando todo esto en un cuadro.



Descarga Manual de HACCP









Fintrac CDA. Agosto 2001

Tendencias de innovación en la ingeniería de alimentos

Innovar puede identifcarse como la mejora en las formas en que las industrias producen y comercializan cosas, por ejemplo, cambios de productos, modifcaciones en los procesos, nuevas formas de organización de la empresa o de distribución de sus productos. En la ingeniería en alimentos aparece en todos los campos y permite, genera la necesidad de interacción de diversos especialistas para obtener los resultados deseados, alimentos que duren más, con mejor calidad, con cualidades específcas, acordes a los nuevos mercados, a los consumidores que quieren un producto tradicional pero con la incorporación de las ventajas de la tecnología para mantenerlo dentro de su estilo de vida.

Este libro tiene apenas una muestra de las muchas formas en que se puede innovar en la ingeniería de alimentos, siempre con el objetivo último de satisfacer a los consumidores, aportando desde las diversas vertientes en que un alimento puede ser estudiado, incluso en la formación de los profesionales en esta área.

Se presentan capítulos donde la innovación viene por la incorporación de ingredientes benéfcos a la salud como el caso del queso petit-suisse. Las propuestas de incluir ingredientes con bioactividad (péptidos, nanosomas, liposomas, etc.) para mejorar los productos actuales enriquecen la disponibilidad de alimentos y ofrecen al mismo tiempo alternativas de ingredientes para explotar fuentes poco conocidas. También están los auxiliares en su conservación como el caso de la película biopolimérica que sirven como envases y las alternativas a los procesos clásicos de en lácteos por ejemplo, un grupo de alimentos que se ha diversifcado casi infnitamente y que requiere procesos que ofrezcan ventajas en tiempos de conservación, sustentabilidad y costo/benefcio en su obtención.










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Dibal México presentará en Expo Carnes y Lácteos novedades para mejorar la gestión de la industria alimentaria

Durante la próxima edición de Expo Carnes y Lácteos, que tendrá lugar entre los días 26 y 28 de febrero en Monterrey, Dibal México mostrará las últimas soluciones que ha desarrollado para la industria y el comercio.

Este salón es una gran oportunidad para conocer in situ las propuestas de Dibal México para el sector alimentario: equipos automáticos de pesaje y etiquetado, control de peso y clasificación por peso, detectores de metales, así como balanzas y básculas industriales. La compañía completa su oferta con una amplia variedad de aplicaciones de software para la gestión de la información y el diseño de etiquetas.

Los equipos de Dibal, integrados con los principales ERPs, cumplen las más altas exigencias de calidad en el sector de la alimentación, y así lo demuestran las numerosas certificaciones oficiales que les avalan.

En Dibal, empresa española con más de 25 años de experiencia y con filial en México desde 2016, son expertos en el desarrollo de soluciones a medida encaminadas a simplificar la labor del usuario, y mejorar la eficiencia y el control de su actividad.

10 Curiosos datos de los alimentos que puede que te resulten graciosos pero son ciertos

Esta va a ser una de esas notas mas bien triviales, pero que nunca están de más. Encontré los Top 10 incredible food facts, así que demosle una revisada.

10. El café más caro del mundo viene del excremento de una civeta, un mamífero del tamaño de un gato. El Kopi Luwak proveniente de Indonesia ha sido previamente “fermentado” y por eso su sabor particular. 

9. El plato individual más grande del mundo es un camello, relleno de ovejas, rellenas de pollos, rellenos de pescado, rellenos de huevos. Se sirve en bodas beduinas.

8. La FDA tolera la presencia bichos y pelo de roedores en la mantequilla de maní.

7. La primera sopa se hizo de hipopótamos según la evidencia arqueológica más antigua del año 6000 a.C.

6. Los frijoles refritos se fríen una sola vez, en realidad refrito significa “bien frito”.

5. La salsa inglesa (o salsa Worcestershire) es hecha de anchovetas disueltas en vinagre. Están incluidas sus espinas.

4. Los popsicle (marca de chupetes o paletas heladas propiedad de Unilever) fueron inventadas por un niño de 11 años. Frank Epperson en 1905 mezclaba agua con polvo para preparar soda y dejo la cuchara en el recipiente que usaba. Esa noche la temperatura bajó tanto que congelo la mezcla pudiéndose usar la cuchara como palo. 18 años después lo patentó llamando Popsicle.

3. El uso del microondas se descubrió cuando Percy Spencer pasó frente a un tubo de radar y notó que el chocolate de su bolsillo se derritió. Luego probó colocando popcorn frente al tubo. Ahora es conocido como el inventor del microondas.

2. La dinamita se hace de maní. Bueno no exactamente, pero el aceite de maní es fuente de glicerol, que se usa para hacer nitroglicerina, que es componente de la dinamita. Por cierto, hay otros procesos para hacer dinamita sin usar maníes.

1. El agua de coco puede usarse como sustituto de plasma. El agua es estéril y tiene un pH ideal.

Autor: Renato Odar.

10 DATOS SOBRE LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE DEBES CONOCER

Uno de los sectores más poderosos de la economía mundial es el de alimentos y bebidas. Te decimos diez datos que los mercadólogos deben conocer sobre este sector.

1. Sólo en Estados Unidos, se invierten mil 683 millones 255 mil dólares en publicidad de alimentos preparados, la mayor parte se va a la televisión.

2. Las compañías de fast food con mayor valor de marca son McDonald’s, con un valor estimado en 81 mil millones de dólares, Starbucks, con 29 mil millones, Subway, con 22 mil millones, KFC, con 12 mil millones, y Chipotle con 10 mil millones. Las cinco marcas que les siguen a esas cinco líderes son: Pizza Hut, Tim Hortons, Domino’s Pizza, Burger King y Panera.

3. No es novedad que Coca-Cola sea la marca de bebidas no alcohólicas con mayor valor de marca, pero tal vez no conozcas las que le siguen: Diet Coke, Red Bull. Pepsi, Nescafé, Tropicana, Fanta, Sprite, Nespresso y Gatorade, en orden de importancia.

4. En lo que se refiere a bebidas alcohólicas, las marcas con mayor valor de marca a nivel mundial son, en orden de importancia, Budweiser, Bud Light, Heineken, Stella Artois, Skol, Corona, Guinness, Brahma, Coors Light y Modelo.

5. Las marcas de bebidas que más invierten en publicidad en Estados Unidos son:
1. Coca-Cola 
2. Pepsi
3. Gatorade
4. Dr. Pepper
5. Mountain Dew
6. Sprite
7. Aquafina
8. Dasani
9. Nestlé Pure Life

6. Los restaurantes de que más invierten en publicidad son: McDonald’s, Subway, Taco Bell, Wendy’s, Burger King, Pizza Hut y Applebee’s.

7. En 2013 México ocupaba el tercer puesto en la lista de países con el mayor número de productores de comida orgánica, sólo detrás de India y Uganda.

8. La venta de alimentos y bebidas a través de internet ocupa el quinto puesto en las categorías en México, detrás de los libros y música, aparatos electrónicos, artículos para el hogar y ropa.

9. Aunque se presume mucho sobre las exportaciones de alimentos mexicanos, todas representan sólo el 1.6 por ciento del total a nivel global. Estados Unidos es el líder con un 9.7 por ciento de la cuota del mercado.

10. En lo que se refiere a comida congelada, en 2014 se vendieron en México 70 mil toneladas de alimento congelado listo para comer, 40 mil toneladas de papas procesadas, 24 mil toneladas de carne roja procesada, 19 mil de pollo procesado congelado y 18 mil toneladas de pescado procesado.

Con datos de Statista, Kantar, eMarketer.

Detección de alérgenos y normas de etiquetado

Una de las novedades del nuevo Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor es la de incluir los alérgenos en la lista de ingredientes de los alimentos envasados.

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El sistema inmunológico responde para proteger a nuestro organismo de sustancias potencialmente nocivas, como bacterias, virus y toxinas. Sin embargo, en algunas personas esta respuesta se produce de manera exagerada al ingerir ciertos ingredientes o sustancias que se encuentran habitualmente en los alimentos; se trata, entonces, de una alergia alimentaria. Estas reacciones orgánicas adversas son producidas por componentes de los alimentos, denominados alérgenos, en los individuos sensibles. (Artículo cedido por Aenor).


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